Personalidad Monovarietales Oleoronda
AOVE Temprano del Cortijo Las Fatigas de Ronda cultivado en olivar en altura a 750 mt sobre suelos calcáreos y arcillosos
Oleoronda Variedad Picual, Aceite Vertical, intenso y dominante
Nota de cata
Aceite verde intenso de frutado alto, con aromas a hoja de olivo, tomatera y hierva fresca. En boca muestra una estructura ascendente: entrada firme, amargor y picante crecientes, y un final largo y persistente con retrogusto almendrado.
Maridaje
Ideal con alimentos que necesitan contrapeso para no anularse.
- Carnes rojas, caza, ibérico.
- Pescados azules (atún, caballa, sardina).
- Verduras amargas (alcachofa, espinaca, rúcula).
- Platos grasos o intensos que agradecen un aceite que “suba” y estructure.
Oleoronda Variedad Hojiblanca, Aceite Abierto, aromático y dialogante
Nota de cata
Aceite verde dorado de frutado medio‑alto, con abanico aromático amplio: manzana verde, almendra, hierba fresca y notas florales. En boca es equilibrado, con entrada dulce, amargor y picor moderados. Sensación expansiva, envolvente y armoniosa.
Maridaje
Perfecto para alimentos que buscan equilibrio y complemento sin ser eclipsados.
- Aves, cerdo, cordero suave.
- Pescados blancos más firmes (merluza, bacalao fresco).
- Verduras dulces (calabaza, zanahoria, boniato).
- Pastas, arroces, platos aromáticos y mediterráneos.
Oleoronda Variedad Lechín, Aceite lineal, continuo y discreto
Nota de cata
Aceite verde amarillo claro de perfil continuo y limpio, con aromas suaves a hierba seca, hoja y almendra verde. En boca es lineal y constante. Elegancia silenciosa que no invade.
Maridaje
Indicado para alimentos que necesitan ser potenciados y respetados.
- Pescados nobles y delicados (rodaballo, lenguado, rape).
- Carnes blancas (pollo, conejo, pavo).
- Verduras finas (espárrago blanco, calabacín, setas).
- Platos donde el producto debe respirar y el aceite debe sacar lo mejor de ellos.